Koffiecupcakes met karamelsaus
Eigenlijk lust ik geen koffie. Alleen met heel veel melk en suiker (en het liefst nog met extra slagroom, om de koffiesmaak te verzachten). Maar van een frappuchino met karamel word ik zelfs midden in de winter erg blij. Net als met de chai tea cupcakes van laatst heb ik de frappuchino gebruikt als inspiratie voor deze cupcakes.
Boodschappenlijstje voor 6 cupcakes
100 g boter
100 g bruine basterdsuiker
15 g oploskoffie
3 tl heet water
2 eieren
90 g zelfrijzend bakmeel
10 g maïzena
karamelsaus
>200 ml slagroom
125 g mascarpone
De karamelsaus kun je zelf maken met het recept uit mijn blogje over bonbons. Gebruik 100 ml slagroom (ipv de 50 ml uit het recept) om de karamelsaus wat vloeibaarder te maken. Laat de saus goed afkoelen voordat je het gaat gebruiken. 1 portie karamelsaus is genoeg voor deze cupcakes.
Stap 1: verwarm de oven voor op 175 graden.
Stap 2: klop de boter romig in een kom.
Stap 3: meng de suiker er doorheen.
Stap 4: los de koffie op in het hete water zodat je een koffiepapje krijgt en voeg het toe aan de boter en suiker.
Stap 5: mix de eieren een voor een door het beslag.
Stap 6: meng het zelfrijzend bakmeel en de maïzena lepel voor lepel door het beslag.
Stap 7: Doe cupcakespapiertjes in een cupcakeblik. Vul de papiertjes voor 2/3e met beslag. Bak de cupcakes in 25 minuten gaar en laat ze daarna afkoelen.
Als de cupcakes afgekoeld zijn kun je ze vullen met karamelsaus.
Stap 8: maak met een appelboor (of een mesje) een gat in de cupcake en schep een lepeltje saus in de cupcake.
Stap 9: klop de mascarpone even los.
Stap 10: klop in een andere kom de slagroom lobbig (net niet stijf). Doe de mascarpone erbij en klop nog even door zodat je een stevige slagroom zonder klontjes krijgt. (maar niet te lang! Anders wordt de slagroom als boter. Yuk. )
Stap 11: spuit de slagroom met een mooie toef op de cupcakes.
Stap 12: schenk wat karamelsaus over de cupcakes.
Tijdens het bestellen van mijn laatste frappuchino vroeg ik ook wat extra groene rietjes mee, om het helemaal af te maken. :-)
Drink jij graag koffie?
